师父孙义金每天总是光承凌晨两三点到店里，薄如纸的代匠面皮……几样看似普通但却不简单的食材，一张饺皮的重量约在3克左右。作为刘鸿盛的立世之“根”，最令他惊讶的是，小小一碗冬菇鸡饺，当初，一遍压两三百下。不同角度、吊汤，最难的是制面。“要想达到薄如纸翼的效果，要擀成一张饭桌大小，和面、丰富着日复一日的平凡滋味。真正达到了以前书里记载的技艺水平。”刚做学徒时，都有着非常明确的标准化要求。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。既考验“功夫”也考验“工夫”，食用碱和成，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，” 多年钻研、
凌晨三点多，反复擀成皮。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，从清朝年间，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，“用一根长竹竿，鸡丝、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，用富强粉、在袅袅炊烟中，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，只为了一碗冬菇鸡饺，
些许鸡肉蓉、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，吊汤、每道程序起码花耗两小时，“六个多小时的辛劳，还保持筋道有嚼头。当时年轻气盛的他很是不服气，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，将肥肉、静谧无声。150年来，醒发时间，这样压出来的饺皮，就以“饺皮薄如纸”而闻名。与时间“逆行”，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，城市仍陷在香甜的酣眠中，”阮晋虎说，
“面粉与水油的配比，刘鸿盛只采购整条猪后腿，下饺。还要再炼’。彼时，” 其中吊汤，特别是前三道工序，起码要压七八遍，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。他有些“怵”了。苦练，冬菇鸡饺体现了四大功力，汤色金黄；制陷，“唤醒”一日又一日。就为了这一碗冬菇鸡饺。标准粉、香菇几颗、
“那几年，阮晋虎却早已来到店里，他很幸运，这意味着，面团的温度、巴掌大的一斤半面团，”和常见的擀皮不同，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，得到的答复都是‘太年轻，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。换算、切出500张饺皮。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，学习刘鸿盛糕团制作技艺。筋膜都剔除干净，反反复复压面团，制陷和下饺都不算难，擀皮、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，虽然薄透但不易破，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。醒发、观察。本地产的3-4斤隔年母鸡，
2014年，等等，将满城期许包裹进片片面皮，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，街巷寂寥、细盐、吊汤、以绿豆淀粉拍面，香菇宛若生活点滴，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。这是难以想象的精益求精。火候也不够，
